Coordinador: M. Lamúa. Instituto del Frío. Precio: 35 Euros.

Contenido: Estudia los principios generales de la aplicación del frío a los alimentos, así como la conservación de alimentos en atmósferas modificadas, la conservación de productos en fresco, la congelación, el frío en los productos lácteos, carnes y productos cárnicos, pescados y productos pesqueros reestructurados.

Por A. Madrid. Precio: 59 Euros.

Contenido:

I)                    Tecnología de la elaboración de la leche y productos derivados: Composición y valor nutritivo de cada uno de los productos lácteos; Microbiología moderna de la leche y los productos lácteos; Sistemas de ordeño, refrigeración y transporte de la leche; Tratamiento de la leche en la industria (funcionamiento de una central lechera). Envasado aséptico de la leche, derivados lácteos y otros productos; Tecnología moderna de la elaboración de la nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, quesos yogur, kéfir, etc.; Elaboración de helados, polos, sorbetes, postres lácteos, etc.; Tratamiento de las aguas residuales de las industrias lácteas.

II)                  Condiciones sanitarias y normas de calidad de la leche y sus derivados, de acuerdo con las directrices de la Unión Europea.

III)                Métodos oficiales de análisis y control de calidad de la leche y sus derivados (humedad, acidez, grasa, proteínas, lactosa, densidad, cloruro sódico, impurezas, ácido cítrico, fósforo, índices diversos, etc.).

Autora: Ana Casp Vanaclocha. Precio: 41 Euros.

Contenido: El diseño de una industria agroalimentaria es mucho más complejo que el de otras industrias, debido a los componentes diferenciales que presentan los alimentos frente a otro tipo de productos. El diseño de una instalación debe ayudar al industrial a optimizar sus instalaciones, debe anticiparse a las demandas cada vez más exigentes en materia de calidad, de higiene, de seguridad y de protección del medio ambiente. Este libro está estructurado en 5 partes, que tratan  la descripción de los elementos que componen una planta de procesado de alimentos, se describe la metodología de trabajo para desarrollar una distribución óptima de la planta de proceso, se tienen en cuenta los aspectos prácticos en el diseño de una industria agroalimentaria, etc. Este libro es un tratado completo para el diseño de una industria agroalimentaria higiénica, eficiente y segura.

Por M.C. Chamorro y M. Losada. Precio: 30 Euros.

Contenido: El análisis sensorial es muy importante en la industria quesera, y puede utilizarse para muchos fines: Desarrollar, modificar y mejorar el queso. Identificar diferencias entre quesos. Asegurar la calidad de los quesos elaborados. Proporcionar un registro permanente de los atributos de un queso. Poder seguir  la evolución del queso durante su almacenamiento. Juzgar la tipicidad del producto. Seleccionar y preparar catadores, etc.

Por R. T. Parry. Precio: 33,66 Euros.

Contenido: Con la descripción y las aplicaciones de los modernos sistemas de envasado al vacío y en atmósferas de nitrógeno, anhídrido carbónico y otros gases (maquinaria para el envasado, films para envasado en atmósferas modificadas, control de calidad, aplicación a frutas, verduras, carnes rojas, jamón, embutidos, pescados, mariscos, quesos, ensaladas, productos de panadería, alimentos preparados, zumos, vinos, bebidas, café, frutos secos, etc.).

Por F. Timm. Precio: 26 Euros.

Contenido:

I)                    COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS HELADOS. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos.

II)                  FABRICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE HELADOS. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados.

III)                ANÁLISIS DE LOS HELADOS. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.

Por Sokolow / Temply / Mayer. Precio: 28 Euros.

Contenido: Calidad de la leche, productos de leche integra, queso, mantequilla, productos lácteos de larga conservación, repertorio de presentaciones de leche condensada, productos alimenticios infantiles a base de leche, utilización de la leche descremada y suero lácteo.

Por R. Scott. Precio: 43 Euros.

Contenido: Breve historia del queso. Producción mundial y mercados caseros. Aspectos nutritivos del queso. Variedad de queso. Fabricación de queso. La leche como materia prima para fabricación de queso. Bacteriología quesera. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Preparación física de las leches de quesería. Starters. Coagulantes y precipitantes. Operaciones. Fabricación de quesos. Elaboración de quesos no tradicionales. Maduración del queso. Calidad y defectos del queso filtración de leche y suero por membranas. El suero. Mecanización de la elaboración del queso. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración del queso. Recetas para la elaboración de algunas variedades de queso.

Por P. C. Koelet. Precio: 34,86 Euros.

Contenido: Como dice su título, en este libro se estudia el frío desde un punto de vista teórico y práctico. Es una obra muy actualizada y completa y su autor está considerado como uno de los técnicos más experimentados del sector del frío. Se estudian los nuevos refrigerantes, el amoníaco, los compresores, las técnicas frigoríficas de conservación de alimentos, el mantenimiento de las instalaciones frigoríficas, etc.

Precio: 40 Euros.

Contenido: Esta Guía, pone a disposición de los responsables de empresa alimentaria (gerentes, directores de producción o calidad, etc.) una completa herramienta necesaria e indispensable para la gestión de la Calidad y seguridad alimentaria. El objeto de esta guía es dar a conocer las normas específicas, empresas certificadas, entidades de acreditación, consultorías, sistemas como el APPCC, con el único fin de lograr mayor eficacia en el desempeño de la actividad profesional. La guía o manual está estructurado en varios apartados de entre los cuales destacan: Los Manuales sobre el proceso de implantación del APPCC, de la Norma ISO-9001: 2000, de certificación y trazabilidad de productos alimentarios. Guía de Ayudas y Subvenciones sobre calidad e innovación en el sector alimentario en las distintas comunidades autónomas. La normativa y legislación vigente que regula los principios generales de la Calidad y Seguridad de los alimentos. Y por último, el Directorio dedicado a las empresas, entidades y asociaciones que están certificadas tanto a nivel autonómico como nacional. Editada en el año 2002.

Por el Instituto Internacional del Frío. Precio: 30 Euros.

Contenido: Se estudian las exigencias de los productos para su correcto transporte. La logística y la cadena de frío. El transporte marítimo, terrestre (por carretera y ferrocarril) y aéreo. La legislación sobre el transporte refrigerado de alimentos y otros productos, etc.

Por H. Beerens y F. M. Luquet. Precio: 13,22 euros.

Contenido: La leche cruda. La leche pasterizada. La leche esterilizada UHT. La leche conservada. Los productos de transformación de la leche: la mantequilla y sus derivados, quesos, nata de consumo, leches fermentadas, lactosueros, caseinatos, alimentos lácteos dietéticos, postres lácteos, helados y cremas heladas. Interpretación oficial de los criterios microbiológicos: detección de antibióticos y sulfamidas en los productos lácteos.

Por A. Madrid e I. Cenzano. Precio: 35 Euros.

Contenido: Incluye todo lo referente a la composición, valor nutritivo, materias primas, procesos de elaboración, tecnología, análisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparación de los helados. Aditivos. Microbiología de los helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado y extrusión de helados. Túneles de endurecimiento. Producción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Limpieza y desinfección de las instalaciones, etc.

Por R. Alonso y otros. Precio: 21,04 Euros.

Contenido: Los sistemas de distribución de los alimentos son de vital importancia en el mundo moderno. En este libro se estudian los modernos sistemas de transporte, gestión de stocks, almacenaje y control de calidad de los alimentos, los distintos modelos de distribución comercial, la gestión de compras en la empresa, la gestión de almacenes, etc., de forma que se tengan los menores costes de distribución posibles, y que los productos lleguen al consumidor en el momento y lugar adecuados.

Por I Cenzano. Precio: 19,83 Euros.

Contenido: Toda la información referente a la elaboración del queso, su clasificación, quesos de todo el mundo (España, Francia, Italia, Portugal, Suiza, Holanda, Latinoamérica, etc.).

Precio: 82 Euros.

Contenido: La producción de leche. Química de la leche. Reología. Microorganismos. Recogida y recepción de la leche. Equipamiento de procesado de la leche. Diseño de una línea de proceso. Productos lácteos pasteurizados. Leche de larga duración. Producción y preparación de cultivos y starters. Productos lácteos acidificados. Mantequilla y productos lácteos para untar. Grasa láctea anhidra. Aceite de mantequilla. El queso. Procesado del lactosuero. Leches concentradas. Leche en polvo. Productos lácteos recombinados. Helados. Caseína. Limpieza de equipos. Efluentes de las industrias lácteas.

Por Miguel Ángel Ramírez. Precio (OBRA COMPLETA): 60 Euros.

Contenido:

Volumen I. Precio: 30 Euros.

·          Prólogo

·          Introducción: Breve historia del queso

·          Capítulo 1: El queso: la materia prima y el producto final.

·          Capítulo 2: El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería.

·          Capítulo 3: Correcta utilización de los diferentes coagulantes en quesería.

·          Capítulo 4: Utilización de otros aditivos secundarios en quesería.

·          Capítulo 5: El control del proceso de la elaboración del queso.

·          Capítulo 6: Buenas Prácticas de Laboratorio Quesero (BPLQ).

·          Capítulo 7: Problemática de los quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla.

·          Capítulo 8: Pautas para la resolución de problemas derivados de la fabricación de los quesos.

·          Capítulo 9: Métodos y problemática del tratamiento envasado y embalado de los quesos.

·          Capítulo 10: Calidad y Seguridad Alimentaria en el sector quesero.

·          Capítulo 11: Medio Ambiente en el sector Quesero. Gestión de los vertidos y residuos.

·          Capítulo 12: El análisis sensorial para la caracterización y tipificación de los quesos.

·          Capítulo 13: Anexos.

·          Capítulo 14: Referencias bibliográficas

Volumen II. Precio: 40 Euros

·          Capítulo 1: Metodología general de la fabricación del queso.

·          Capítulo 2: Fabricación industrial de queso (I).

·          Capítulo 3: Fabricación industrial de queso (II).

·          Capítulo 4: Fabricación artesanal de queso.

·          Capítulo 5: Fabricación de quesos no fermentados y de quesos especiales.

·          Capítulo 6: Control del producto final y de los equipos.

·          Capítulo 7: Los principales equipos para la fabricación.

·          Capítulo 8: Nuevas tendencias en Quesería.

·          Capítulo 9: Formación en quesería.

·          Capítulo 10: Análisis sensorial de los distintos tipos de queso.

·          Capítulo 11: diseño y organización de queserías.

·          Capítulo 12: Administración, gestión y comercialización en una pequeña quesería.

Coordinado por Jean-Yves Leveau y Marielle Bouix. Traducido por: Antonio López Gómez. Precio: 45 Euros.

Contenido: Es la obra más completa escrita en español sobre este tema. Trata la higiene, limpieza y desinfección en las industrias agroalimentarias (cárnicas, lácteas, del pescado, aceiteras, cerveceras, bodegas, bebidas refrescantes, zumos, ovoproductos, pastelería, panadería, conserveras, centrales hortofrutícolas, en almacenes, en cámaras frigoríficas, comedores colectivos, supermercados, centros de distribución, etc.). En definitiva es una obra de gran interés para los profesionales, así como para todos los que quieran adquirir unos conocimientos amplios sobre estos temas.

Autores: A. Madrid y otros. Precio: 44,47 Euros.

Contenido: Esta nueva edición actualizada y revisada trata las tecnologías de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lácteos, cárnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panadería, pastelería, precocinados, congelados, café, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian también los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeración, congelación pasteurización, esterilización, secado, molido, prensado, bombeo, filtración, almacenamiento, conservación, limpieza, desinfección, envasado, embotellado, etc).

Autores: A. Madrid, J. M. Gómez-Pastrana y otros. Precio: 30 Euros.

Contenido: Libro clásico en la literatura alimentaria sobre el tema, con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el trasporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados.

Por A. Madrid. Precio: 36 Euros.

Contenido: Es una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará a la elaboración de productos de calidad, en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por la ley.

Por R. Early. Precio: 39 Euros.

Contenido: Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para entender. Productos lácteos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lácteos. Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos. La higiene en la fabricación de productos lácteos.

Por A. Madrid. Precio: 30 Euros.

Contenido: En este libro, en diez capítulos se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamiento de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, etc).

Por A. Y. Tamime y R. K. Robinson. Precio: 30 Euros.

Contenido: Fundamentos de las prácticas de fabricación. Plantas de procesado y maquinaria. Limpieza de la planta, higiene y tratamiento de efluentes. Métodos tradicionales y avances recientes de la producción de yogur “starter”. Microbiología de los cultivos “starter” para la producción de yogur. Bioquímica de la fermentación. Conservación y producción de los cultivos “starter”. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricación del yogur.